Aqui os explicamos por puntos, las preguntas más frecuentes.
  1. ¿Que es miel cruda?
  2. ¿Todas las mieles son crudas?
  3. ¿Es necesario pasteurizar la miel?
  4. ¿Mieles crudas son malas?
  5. ¿Como distinguir mieles crudas?

¿Que es miel cruda?

Mieles crudas, son las que no se han manipulado es decir, no son calentadas, mezcladas y por tanto no cabe la adulteración. Son mieles originales, con todo su aroma, sabor y propiedades intactas.

¿Todas las mieles son crudas?

No. Originalmente si pero, en la industria envasadora de la miel se calientan, se mezclan, se estandarízan, se unifican es decir, se procesan.

¿Hace falta pasteurizar la miel?

No. Pasteurizar, significa calentar la miel entorno a los 90ºC lo cual, no está justificado bajo ningún concepto ya que, la miel es un medio ácido y con muy poca humedad, entorno en el cual, no proliferan las bactérias.

¿Mieles crudas son malas?

No. Al contrario, conservan las enzimas, vitaminas, proteínas ya que, aparte de las propiedades de la miel, conservan las particulas de polen que, son destruidas con las altas temperaturas. Resumiendo, las mieles crudas aportan todo lo que buscamos en la miel y que han perdido las mieles procesadas.

¿Como distinguir mieles crudas?

Tenemos una idea equivocada sobre la relación miel cruda igual a cristalizada, dura, espesa, opaca,…. Las mieles más crudas, son las recién cosechadas. En el momento que se “corta la miel” de una colmena, están todas fluidas. El proceso de cristalización se debe a que, la miel es una saturación de glucosa y fructosa, siendo la deshidratación del néctar de las flores por parte de las abejas. En función del % en la combinación glucosa/fructosa, cristalizarán o no cuando hayan pasado un proceso natural de frio, en nuestra zona (Valencia) el invierno. Las “mieles” que no cristalizan nunca son, los mielatos, encina y roble. Las otras “mieles” que, para mi son mermeladas de mieles, no cristalizarán nunca aunque, la combinación glucosa/fructosa sea propicia para ello. No cristalizarán, porque han sido destruidas todas sus estructuras y beneficios para nuestro organismo por tanto, desde mi punto de vista, han dejado de ser lo que originalmente eran, mieles. De la misma forma que, de las frutas se obtienen mermeladas y de las verduras salsas, como por ejemplo el tomate frito. Otro punto muy importante es que, las mieles crudas no se suele vender en envases “antigoteo” por la posibilidad de cristalización o espesamiento. El envase dejaría de tener sentido. La miel cruda, como lo citado anteriormente referente a la fruta y verdura, nunca será igual. Cada “corte de miel” es diferente al anterior y al siguiente por tanto, las mieles que serán iguales, son las de la misma partida o “corte” ya que, en las cosechas de miel, como en cualquier otro producto natural, influyen factores metereológicos como el frío, el calor, la lluvia, la sequía,…

Resumiendo….

La miel cruda es un producto que, se obtiene directamente del campo, por tanto, es un producto natural no alterado, por la mano del hombre, ni por las máquinas. Una miel que siempre es igual (color, sabor, textura,..) , no puede ser cruda, ni original aunque, a veces nos quieren engañar emulsionando (batiendo) la miel para darle un aspecto no transparente dado que, es este el que erroneamente el consumidor asocia a la miel cruda. Gracias por llegar hasta aquí. Saludos, Román Muñoz

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